| |
|
|
Les ingrédients utilisés dans les cuisines d’Afrique Noire et du Sud se composent de ce qu’on y récolte : le riz, omniprésent, les volailles (poulet et pintade), très répandues, mais également l’arachide, la banane, le gombo, le manioc, l'aubergine, et beaucoup d'autres. Les zones côtières équatoriales d’un climat humide, sont propices à la culture des ignames, du manioc, des bananes et des noix de coco.
En région de savane, plus sèche, ce seront les céréales comme le sorgho et le mil. Le gibier est plus important dans les zones forestières, le poisson de mer frais près des côtes, fumé et séché à l'intérieur. Les plats sont le plus souvent en sauce et plus ou moins épicés. La cuisson commune des viandes (ou du poisson) et des légumes est de tradition.
Le célèbre maffé (plat à base d’arachides d’Afrique de l’Ouest) se fait au boeuf, au poulet, au poisson ou aux seuls légumes. Il en va de même pour le yassa, recette sénégalaise de poulet grillé puis mariné dans un mélange de citron, vinaigre, piment, oignons, où les oignons revenus à la poêle tiennent un rôle important.
Comme dans de nombreuses cuisines exotiques, dans les cuisines Africaines, c’est le salé qui fait surtout l’objet de recettes élaborées. Mais finalement, pourquoi chercher à fabriquer des desserts que la nature met à disposition à profusion avec des fruits délicieux et variés ...
|
|
|
|
|
|
