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Seychelles, Maurice, Réunion, Madagascar, sont synonymes de paysages paradisiaques, et aussi les pays d’une cuisine excellente, qui s’est souvent enrichie des apports culturels liés aux flux migratoires nombreux de ces régions (Africains, Arabes, Chinois, Français, Indiens).
La luxuriance de la végétation locale qui apporte une diversité de fruits et légumes, permet, à l’image des peuples qui les habitent, une réunion de saveurs et le subtil mariage des goûts et des couleurs.
Les épices sont toujours présentes dans la préparation des mets pour parfumer ou renforcer un plat.
N’oublions pas non plus qu’ici, la mer n'est jamais loin, et les fruits de mer abondent.
Ensuite chaque île a évidemment ses spécificités.
Aux Seychelles, le poisson est l'aliment roi. Servi avec une grande variété de sauces, il entre dans la préparation de nombreux plats créoles.
A la Réunion, le riz tient une place prépondérante dans la cuisine.
Les sauces "rougails" pimentées se doivent aussi d'être présentes sur la table, et contribuent à renforcer le goût d'un cari.
L'Ile Maurice propose une cuisine savoureuse où l’on sert des plats aux saveurs indoues ou de mets pimentés à la créole.
La cuisine malgache dans laquelle on trouve une forte influence française n'est pas aussi épicée que la cuisine africaine. Elle est principalement composée d'un plat de riz avec une sauce, de la viande, des légumes et des assaisonnements.
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