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Les Cuisines d’Amérique Latine sont le résultat de métissages entre les habitudes culinaires des européens (espagnols et portugais pour l’essentiel), des amérindiens ou encore des africains dans certains cas (Brésil) où l’immigration d’esclaves d’origine africaine a été forte.
Le goût du piquant venu d’Afrique a lui concerné toutes les cuisines d’Amérique Latine de même que la cuisson en friture venue d’Europe.
Ces traditions étrangères sont venues enrichir des modes de préparation locaux de cuisson à la vapeur, ou en papillote dans des feuilles.
D’Europe également sont venus des produits nouveaux : les produits laitiers, l’huile d’olive.
Ils sont venus compléter les ingrédients locaux qui à l’inverse se sont ensuite diffusés sur toute la planète : la pomme de terre, la tomate, la cacahuète, le chocolat, le maïs (dont les mexicains font la Tortilla, galette de maïs), les enchiladas (tortillas cuites au four farcies au poulet ou à la viande), les tacos (même chose avec des tortillas frites) ou encore les tamales (semoule de maïs, viande et piment), les haricots, la citrouille, l’ananas, la vanille, la dinde, la courgette, le poivron, le manioc.
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