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La cuisine des Antilles est en soi le reflet des cuisines du Monde.
Des apports à la fois des français métropolitains, des anciens esclaves d’Afrique déportés sur ces îles, des Hollandais, des Espagnols, des Hindous, et des populations originaires du Sud-est asiatique.
Ces influences font de la cuisine créole un puzzle, un métissage culinaire.
Sans compter que de nombreux ingrédients utilisés dans cette cuisine sont eux-mêmes d’origines récentes : la canne à sucre a été apportée par Christophe Colomb en 1493, les citronniers et les orangers sont venus d’Espagne, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle viennent d’Asie, le riz a été apporté d’Europe.
Autant d’ingrédients qui se sont ajoutés aux productions végétales et animales locales fort nombreuses, tant la nature est ici luxuriante et généreuse.
Mais bien d’autres recettes proviennent de colons qui ont tenté avec les ingrédients à leur disposition de reconstituer une recette de leur pays d’origine.
Les pâtisseries tiennent une place inhabituellement importante pour une cuisine exotique.
Tradition française oblige. Il s’agit fréquemment de recettes « métro » à l’origine, adaptées aux ingrédients locaux (banane, ananas, rhum, noix de coco...). Difficile d’évoquer les Antilles, sans dire un mot de LA boisson locale : Le rhum "de toutes les couleurs" parfume les punchs les plus variés avec du citron vert et du sucre de canne, mais aussi du lait de coco, de la muscade et bien d’autres épices.
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