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L’Inde, ce sous-continent qui regroupe un septième de la population mondiale, présente une gamme extrêmement variée de plats.
Les nombreuses invasions, subies par l’Inde au cours des siècles (Aryens, les Grecs d’Alexandre le grand, les Moghols, les Anglais à partir du 18ième siècle, et les présences plus ponctuelles des Turcs, Portugais, Hollandais, Français) ont marqué le pays de leurs influences culturelles, religieuses et …culinaires.
L’Inde reste le pays des épices (l’Etape principale de l’ancienne Route des Epices) et sa cuisine présente de savantes combinaisons d’odeurs et de saveurs les plus diverses (sa cuisine utilise 25 épices différentes).
Sa cuisine est l’addition de ses cuisines régionales : cuisine tandoori au Nord (plats accompagnés d'épices macérées avec du yaourt, et cuits au four), la cuisine douce et parfumée du Cachemire, la cuisine mughlai qui trouve son origine dans les vallées du Gange et de l'Indus, est la région des recettes de curry d’agneau.
L’Inde est également un pays où les ¾ quarts de sa population (les hindouistes) sont végétariens, d’où la nécessité de mettre en valeur les fruits et légumes facilement aidée par leur grande profusion et leur remarquable diversité.
La cuisine indienne, à la différence de bien d’autres cuisines exotiques, propose des plats sucrés nombreux.L’élément de base est le fromage blanc ou le lait caillé.
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