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La cuisine vietnamienne est tout à fait unique et originale, même si on y trouve parfois des influences indienne, khmère (emploi des sauces aigres au poisson, utilisation du sucre dans les soupes comme aromate), chinoise (emploi de baguettes, de bols pour la soupe et d’ingrédients comme la sauce de soja, le fromage de soja (tofu), les nouilles aux œufs), voire française (les saucisses, le pâté, le beurre, le pain à la française fourré d’un mélange épicé, la consommation de pommes de terre et d’asperges).
Le riz reste la nourriture de base. Une large place est donnée aux fruits, légumes et herbes fraîches comme la coriandre, la menthe, la cardamome, la citronnelle. La diversité géographique du Vietnam se reflète dans sa Cuisine : Le Sud plus chaud et humide produit des céréales, fruits et légumes beaucoup plus varié.
Les cotes qui s’étirent sur plus de 2000 kilomètres, donnent aux poissons et aux coquillages une place importante dans la cuisine du pays. Le nuoc mam, cette sauce salée, riche en protéines, et maintenant universellement connue, fait office de sel. Elle est obtenue par macération d’anchois, sardine et autres petits poissons dans une saumure exposée au soleil. Au Vietnam, on la mélange à de l’ail, du jus de citron et des piments.
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