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Peut-on évoquer une cuisine commune à trois pays dont l’un est une ville, et qui à beaucoup d’égards sont très différents.
Néanmoins, les points communs culinaires sont forts car la plupart des recettes sont l’héritage (souvent adapté) des invasions, colonisations diverses ou seulement des influences commerciales (anglaise, hollandaise, chinoise, arabe, portugaise, indienne…) qu’a connues cette région depuis plusieurs siècles.
Aujourd’hui, les bases alimentaires sont très voisines : riz, poisson, légumes et de nombreuses épices : gingembre, citronnelle, cumin, clou de girofle, tamarin, cannelle, curcuma, galanga….auxquelles il faut ajouter des ingrédients courants que sont l’ail, le piment, mais aussi la noix de coco (le lait et la pulpe), les arachides, et la pâte de crevettes.
La cuisine de cette région est à la fois épicée mais surtout pimentée.
Le riz qu’on sert avec des légumes crus sont là pour apaiser le feu du piment.
Autour du plat de riz, on propose habituellement un ou deux plats de légumes, et un plat de viande ou de poisson.
Les condiments et les sauces ne sont pas servis mélangés mais à part.
Particularité de cette cuisine par rapport à celles de ses voisines, un plat sucré est souvent servi à la fin du repas.
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