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La cuisine de l’Espagne, ce « pays qui hésite entre l’Europe et l’Afrique » a connu bien des influences. Les Romains lui ont apporté le safran et les sauces liées au pain, les Arabes qui l’ont occupée pendant plusieurs siècles, les épices et les fruits secs.
Après l’expulsion définitive des occupants arabes en 1492, le porc pouvait retrouver sa place dans la cuisine espagnole, très aidé en cela par l’église catholique qui par réaction se mit à promouvoir cette viande, en proposant diverses recettes l’y intégrant.
La très grande qualité de la charcuterie espagnole d’aujourd’hui, trouve en grande partie son origine dans cette « promotion » spectaculaire. Le Vin pour les mêmes raisons fut de nouveau en vogue.
Dans le même temps, les relations naissantes avec les colonies nouvelles d’Amérique du Sud ont permis d’introduire dans la cuisine espagnole (avant d’investir toutes les cuisines européennes) des ingrédients totalement nouveaux : les tomates, les haricots secs, les piments, la vanille, le chocolat…).
La cuisine espagnole est une cuisine simple, populaire, franche.
On n’y trouvera pas de signe ostentatoire.
Son authenticité simple et savoureuse est traduit sans doute le mieux par l’un de ses plats les plus connus, la tortilla, recette d’omelette aux pommes de terre.
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